《2024中国餐饮产业生态白皮书》的调查结果，2023年有半数被访者认为其餐饮消费支出有所增加，38.1%的被访者预期未来一年的餐饮消费支出还会继续增加。小吃快餐市场吸引了大量创业者，门店数量和连锁化率不断上升。
　　特色小吃异军突起，传统餐饮企业纷纷拓展线上业务渠道，让餐饮赛道竞争异常激烈。
　　而对于创业者，竞争激烈不是大问题，挖掘更为细分的赛道，抓住那些触手可及的机会，找到差异化的竞争优势至关重要。
　　这家由杭州味捷集团推出，以鸡公煲为主打产品，同时结合各类主食、小吃的快餐连锁品牌-渝八两，如何凭借坚持“生鸡现煲，肉香下饭”，为消费者提供价格实惠，食材优质，口味独特的就餐体验？
　　本期《创业中国人》第四次邀请渝八两的品牌创始人陈建荣，听他为大家分享对餐饮行业快餐赛道的看法。
　　　　

　　餐饮行业：创业者的黄金选择
　　据统计，2023年全国新增餐饮注册量高达318万家，而且在新注册成立的餐饮企业中，个体工商户占比94.4%，98.3%的新成立企业注册资本在100万元以内，“小餐饮”是餐饮行业的主力军。
　　机遇与风险并存。
　　　　

　　出现“报复性开店”的同时也有高达139万家门店关闭。那么，为什么会有这么多人选择餐饮行业呢？
　　在渝八两品牌创始人陈建荣看来，原因有以下几点：第一，餐饮行业的创业门槛相对较低。相比于其他行业，餐饮行业对于创业者的资金、技术和管理经验要求并不那么高。第二，民以食为天，餐饮行业作为满足人们日常生活需求的行业，具有广阔的市场和稳定的消费需求。
　　　　

　　但与此同时，餐饮行业创业的痛点也就显现出来，第一，小白特别多，去年新入局的将近160万的小白注册餐饮，他们也就是我们常说的就业型创业；第二，总量增长，但高端餐饮在下滑。
　　味捷集团作为一家已经深耕餐饮行业15年的企业来说，拥有专业稳定的团队以及多年来积累的丰富经验、项目渠道、社会资源。自有近2万平方米中央厨房，以及全国48小时冷链供应链将食材统一分配至全国16个分仓。在这长时间的经营中，渝八两品牌创始人陈建荣发现，在餐饮行业中，处于最“顶流”的还是快餐。
　　　　

　　在蓬勃发展的快餐赛道
　　打造差异化极致爆款
　　提到快餐，大家首先想到的可能就是麦当劳、肯德基这些品牌。但其实，无论是麦当劳的诞生，还是日本标准化模式的餐饮连锁都是在经济下行周期的产物。2023年疫情结束后快餐行业强势复苏。
　　　　

　　截止2023年第二季度，我国快餐赛道门店规模约416万家，占全国餐饮市场的48.2%，其中中式快餐门店规模约397.8万家，在快餐中占比超95%。地方小吃、炸烤卤类快餐与包点门店数增速都达到或超过了20%。
　　于是渝八两品牌创始人陈建荣萌生了一个想法：既然快餐现在如此火爆，那么一定让要更多人参与到快餐创业的行当。
　　　　

俗话说十家快餐九家鸡，从麦当劳到肯德基，到华莱士，到黄焖鸡，再到鸡公煲，市场上万店基因连锁品牌都做鸡，而且每一个都有一群死忠粉。
　　那为什么陈建荣选用了鸡公煲这个品类呢？
　　　　

原因有三点：第一，鸡公煲属于“快餐正餐化，正餐休闲化”的特色品类；第二，鸡公煲创业成本低，难度低，收益可以得到保障。第三，超强的饱腹感、满足感。第四，具有消费场景多元化的特点，同时满足了刚需和小聚的需求。基于这个想法，渝八两这个以重庆鸡公煲为主打的品牌诞生了。
　　　　

　　渝八两：一人食鸡公煲快餐开拓者
　　众所周知，差异化来自独特的定位、独有的资源，以及精心的运营。
　　同样是鸡公煲，渝八两鸡公煲在呈现方式上也走了差异化路线，避免和其他鸡公煲同质化竞争，而且产品有特色，我们的产品线除了鸡公煲还有排骨煲，黑鱼煲，牛蛙煲，都是1-2人食的快餐。那么如何开好这家店呢？渝八两在鸡公煲的制作上有一下几点考量：
　　　　

第一，鸡公煲原材料鸡的选择上。渝八两的鸡肉选用农户直采的走地鸡。
　　第二，辣椒跟花椒，汉原南椒，四川的产地海拔2100多米，平均气温17.9度，低温比较低，日照比较足，表面含有丰富的油脂，口感醇厚，麻感细致。
　　　　

　　第三，酱料，考虑到全国各地不同的口味差异，我们的鸡公煲既需要辣跟麻，但又不能太重，所以我们做了一些改良，我们自己的十几个研发团队跟四川非常有名的酱料工厂研究了几百次，拿直营店来测试，不断地调整到更适合全国大部分人能接受的辣度和麻度。
　　最后，之所以将品牌命名为渝八两，是因为给顾客提供的每一份鸡公煲中，都给足330克的鸡腿肉和70克的辅料，每一份给足八两，售价18元。同时，在渝八两的店里，米饭无限续，小菜随便吃，饮料免费喝，真正的做到经济实惠，吃饱吃好。
　　　　

　　另外渝八两也会为合作伙伴周全考虑。
　　作为味捷集团旗下品牌，背靠集团优势，享受总部一站式全方位服务，包含选址评估、装修设计、人员培训、活动策划、营运管理、新品研发、督导监管、外卖托管等。让您不必摸着石头过河，帮您减少试错成本，降低创业风险，让开店不再困难。
　　　

　　渝八两品牌坐落在地铁口的江晖路直营店，50 平方米的空间中，常年保持日12000到13000的营业额。一张台子，一天翻到了十次以上，已成为餐饮小吃赛道新晋“翻台王”。
　　而坐落在杭州下沙的加盟店，50平方米到80平方米的店铺规模，在美团平台开拓外卖渠道后，仅用时8天，平台订单就达到了186单，每天的营业额可以做8000到15000的营业额，月复购率达到了70%以上，复购率同样惊人。